加拿大肉品檢驗制度確保了加拿大肉品的安全與衛生。約92%的家畜屠宰與肉品加工，是在加拿大肉 品檢驗管理條例 (Canadian Meat Inspection Regulations) 所訂定的高標準工廠內進行的。祇有在這些工廠內製造的 肉品方可外銷。為取得聯邦政府的肉品檢驗許可，工廠在其設施與衛生方面，均必須符合品管嚴格的要求。在這種強力的管制下，確保了加拿大肉品衛生之最安全與最高標準。

　　為達牛隻最健康標準，業界與加拿大政府均集中力量撲滅牛隻疾病，對加拿大肉業與消費大眾健康有重大意義，撲滅疾病的成功案例有：結核病、口蹄病(food and mouth disease)、炭疽(anth-rax)與布氏桿病(brucellosis)，這正是加拿大牲口健康進步的主要具體例子。加拿 大以其能撲滅所有會影響人體健康的主要疾病而感驕傲。

　　另一項重要工作是阻止外國牛隻疾病潛入加拿大。在機場、港口與所有邊境進入點實施的管制措施，保護了加拿大的國內牲口健康，進而確保安全衛生的牛肉供應。加拿大肉品衛生制度亦依賴政府廣泛研究計畫以及分佈在加拿大各地的診斷實驗室的支持。

　　加拿大的獸醫與檢驗人員，嚴格地執行牛隻的人道處理與屠宰方式。為了確保牛隻受到尊重，除了政府強力的管理規定外，加拿大的牛隻業 者尚發展出一套業界志願性的施行規定(Code of Practice)，該施行規定訂定了牛隻餵飼、牛舍、牛隻運送與全面處理的最低標準。這是加拿大牛隻生產的一個重要且獨特之處。

　　健康的牛隻一經屠宰，所有屠體需作屠宰後的檢查。屠宰後的檢查項目包括淋巴結與體內器官的檢查。凡是 出現重大病徵的屠體，皆會被送往加拿大農業與農產品部門管理的不可食用處理中心處理。由於加拿大生產者 與運輸者的用心，所有紅肉屠體每年平均祇有約百分之零點五(0.5%)被認為不適食用。加拿大政府持續對所有送往登記在案工廠的牛肉與牛 隻進行嚴格的檢查。此外加拿大政府也執行非常複雜的殘留物測試與控制計畫，此一計畫分三個調查階段：
a. 追蹤偵測：收集細胞查看有無新殘留物的出現。
b. 中央操控：研判所集殘留物的含量。包括磺醯胺、殺蟲劑、抗生素與荷爾蒙物質的檢測。
c. 監控管理： 屠體不符合殘留物規定時，屠體來源將一路追蹤到農場。除了調查違反規定的原因外，在其他實驗室分析結果作出
　　　　　　來之前，同一農場送往任何加拿大屠宰場的下一批牛隻，將予以查扣。透過這樣周延的制度，加拿大成功的控制並
　　　　　　減少各種殘留物的問題。例如過去五年裡殺蟲劑殘留物的合格程度已經高過 99.6%，而牛肉與牛隻內出現抗生素的情
　　　　　　形也是非常少見。 然而高度的成就卻並未令加拿大政府滿意，加拿大政府肉品檢驗制度經理人員，一直都在為未來
　　　　　　擬定更佳的策略。

　　透過加拿大的農業與農產品出口制度之管制，加拿大的政府官員為加拿大生產的牛肉與牛產品之努力開發，因而提高了有利的出口貿易， 其原因為加拿大肉品檢驗體系保證符合國外的進口標準。業界與屠宰場的政府檢查人員藉著研討進口國家要求標準的參考文獻，而得以隨時 掌握進口國家的要求及最新動態。加拿大聯邦政府的全國電腦資料庫Agri Net中，亦可取得國外的規例詳情。這個Agri Net資料庫系統與所有 地方辦事處連線，讓檢驗人員可以快而有效率的查看出口資訊。它提供了100個以上肉品進口國家的資訊並隨時與國外政府的代表人員檢討 與商議出口制度的各個層面，此乃著眼於它們對國內與國際市場發展的影響，為了符合外國的進口要求，加拿大肉品檢驗程序均隨時做機動性的調整。

　　加工期間的細菌污染，是聯邦政府檢驗服務的一個主要重點。健康牛隻的肌肉組織，通常是沒有細菌的。細菌污染可能在屠宰與屠宰之 後的加工期間發生。來自外界與牛隻腸道的腐敗物、有機物與病原，是細菌污染的主要來源。加拿大聯邦政府的「細菌監管制度」監管肉品 以及生產的各個重要階段，藉此嚴格控制加工程序與品管措施以保證肉品安全而無污染。

　　加拿大的肉品檢驗服務正努力從偵查之方向轉向預防政策，從反應性的服務轉為主動性的服務，並尋求在問題發生前就找出癥結而消滅對食品安全與衛生所購構成的潛在威脅。它尋求將力量集中在肉眼看不見的安全威脅上，譬如殘留物與細菌污染這兩個孿生問題。在屠宰場進行的快速檢測之發展與實施，是聯邦政府優先的工作之一，採行這種篩選檢測有很大的好處。首先可使成本大幅降低，因為只有疑似陽性反應樣品才需送往區域實驗室作進一步分析，如何可以進行更多的檢測。其次大部分的檢測可在數小時內出現結果，而得以對潛在的健康危險採取快速防範反應。第三它提供政府檢驗官員以更科學之方式來執行其工作。

　　沙門氏桿菌、李斯德氏菌及其他食物病原的檢測與管制措施，是檢控的優先重點，所有其他殘留物的檢測，亦將持續為檢測工作之重點， 加拿大政府與業界的對殘留物與病原的檢測措施持續在加強中，以便為加拿大與國際間的加拿大肉品消費者，提供既安全且合乎衛生的肉 品。這些先進措施符合了危險分析重要管制點(Hazard Analysis Critical Control Points ,HACCP)的預防性食品安全管制制度，此一制度是供應美 國太空飛行食物的公司所開發出來的。對所有經過聯邦檢驗過的肉品加工廠，加拿大政府要求它們在近期內採行〝危險分析重要管制點〞措 施，目前已有很多屠宰場已經開始進行了。

　　加拿大所有出口肉品必須經由聯邦登記在案，並且經由檢驗過的工廠供應。在任何情況下任何一家加拿大屠宰場的肉品出口皆需有聯邦政府的獸醫簽證。每一批出口肉品必須蓋有出口印章，出口印章上有證明字號或是必須附有出口貼條，貼條上的序號載明在證明單內。這些貼條與印章由設在現場的政府檢驗人員嚴加保管，此一強制要求保證加拿大的出口肉品皆是在經過聯邦檢驗過的屠宰場作加 工處理，而該屠宰場均符合一切檢驗標準。

　　為顧及加拿大肉品對國內與國際市場發展的影響，加拿大政府在出口措施的各個層面上，皆與外國政府的代表檢討與商議，加拿大政府也 訂出一套檢驗程序，以符合外國的進口要求。