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加拿大為全球最大的穀飼牛肉輸出國。草原遼闊，空氣清新，水質純淨，加拿大具備豐厚的實力，為生產優質穀飼牛肉提供了極為有利的生長條件。加拿大牛肉工業自1960年初以來，就將放養及飼養明顯分開而成兩個專業項目，並致力於天然飼料與土地利用以期生產出最佳牛肉。
牛肉產品收入是加拿大農場現今收入的一個主要部分，總額超過47億加幣。 |
 
加拿大母牛與小牛飼養作業本質已隨著時間產生重大改變，重點放在密集與專業化利用牛肉生產資源。加拿大境內大部分農場的既有作法是在
6~7月進行育種繁殖，而在3、4月間產牛。也就是說這些小牛幾乎全部是在戶外飼養，不會接觸冷冬天氣。春、夏、秋三季小牛和母牛都在牧場上放養。小牛在秋季斷奶時(10~11月)
的平衡體重約為250公斤，但是視斷奶時的年齡、小牛遺傳背景以及夏天吃草季節的草生狀況而定，體重在160~320公斤之間。體重較輕(160
~ 225公斤) 的小牛在進入基礎飼養期與高能量飼養期，以備年滿18~24個月之後屠宰前，會再留在草原
120~150 天。 斷奶時呈中等體重 (225~275公斤) 的小牛，在被安排高能量穀類飼養期以備年滿14~18個月後屠宰前，通常會再被安排低能量基礎飼養期。較重的小牛(275
~ 320公斤)在斷奶之後， 通常會被安排長達225天的高能量穀類飼養期，
以備年滿12~14個月後屠宰。 加拿大 西部流行以大麥為主的飼養方式使加拿大的牛肉有完美的油花。加拿大中部與東部以玉黍蜀與大麥作為飼料，也有極佳的效果。 |
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肉牛農戶起初以早熟且容易飼養的英國赫里福(Heregords)牛與愛伯丁安格斯(Aberdeen
Angus) 牛等種牛來育種，直到 1970 年初，這些純種牛仍為牛肉產業極重要的一部份。約
20 年前一種晚熟但成長快速且一般來說肌肉較為發達的歐洲大陸牛種開始被引進來，例如：查羅萊斯(Charolais)
牛、西門塔耳(Simmental)牛與里默辛 (Limousin)
牛。目前大部分的商業牛在交叉育種計畫下，已經融合了上述兩種牛的最佳特質。牠們生產出生長快且肌肉發育良好的牛，這些牛仍保有英國牛種的高品質極佳牛肉口感之特性。這些牛生產出品質極佳、高產量的屠體。 |
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| 基礎飼養是指餵飼高能量草料(苜蓿草)藉以將小牛體重提高到350公斤的過程。這類小牛飼養的方式是使其體重緩慢增加，因此小牛會成長，但卻不至變得太肥。此階段可以在飼養場或在牧場進行。每年至少一半加拿大生產的小牛，在開始牠們的高能量飼養場調理期之前會先接受基礎飼養。斷奶後用基礎飼養法飼養的輕體重小牛，整個冬天皆被餵給草料與穀類，使體重每天增加250~500公克。春天時這些較小的小牛將會留在牧場或被放進飼養場內，以使體重按每天約750公克的速度增加。較大的小牛則移往飼養場餵以高能量與高穀物飼料。 |
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配合更大型與更專業化母牛與小牛牧場的趨勢，加拿大的養牛業，已朝著更專業化的屠宰用牛穀物飼養。飼養場的規模從數百頭的容量到非常現代化的作業可同時餵飼四萬多頭的都有。從前大部分的牛都是飼養在多元化農場內的小型飼養場中，而這些多元化農場，也同時種植供人食用的穀物麥。因為加拿大的土地與
水資源以及氣候條件非常適合養牛，過去的15年來，很多的飼養場開始大規模且現代化的飼養牛隻。依據統計加拿大70%
以上的穀物餵養牛，是由容量一千頭以上的飼養場所生產，如此可生產出一致且高品質的牛肉產品。
飼養場的業主從育種農場或基礎飼養場購買小牛(feeder
cattle)。祇有小部分加拿大生產的小牛，在其出生農場即已養至可屠宰重量。
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| 在飼養場業界有兩種基本飼養方法。過去方法是根據牛隻養成後的體重為準。目前所用多階段式飼養法是將進入飼養場時體重較輕的小牛，餵以較高比例草料與較低比例穀物的飼料，以使最初體重按每天約1公斤的速度增加，按此比例數量飼養數星期之後，飼養內的穀物比例逐步提高到85~90%。體重較重的牛則開始餵以穀物為主的飼料。 |
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| 幾乎飼養場內所有的牛，都會被餵給至少120天的高能量穀物飼料。這將保證會生產出足夠而理想的油花。公牛作屠宰時的平均活體重量約為590公斤，母牛約為550公斤。加拿大飼養場所生產80%以上屠宰用牛皆獲得加拿大A級、AA級、AAA級與prime級的評prime級等
── 加拿大分級制度內最高品質級等。 |
