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| 名
稱 |
牛雜湯 |
| 材
料 |
牛肚、牛腸、牛肺各一斤；八角三粒、陳皮兩片、薑兩片、蔥一支、香菜一棵。 |
| 調味料 |
(1)
米酒兩大匙、清水15杯。
(2) 醬油一大匙、鹽一茶匙、
胡椒粉少許。 |
| 做
法 |
(1)
牛肚、牛腸、牛肺洗淨並
川燙過後撈出，再用大鍋
加入八角、陳皮，先煮牛
肚一小時後再煮牛腸，待
熟軟後再加入牛肺煮至所
有材料軟爛。
(2) 薑切絲、蔥切細、香菜切
末備用；將牛肚、牛腸、
牛肺撈出切小塊後放回湯
內，再加入薑絲和調味料
(2)、(3)；食用時再加蔥
花、香菜末即可。 |
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| 名
稱 |
羅宋湯 |
| 材
料 |
牛肋條約450公克、黑胡椒粉一湯匙、香菜四片、水12
杯、紅蘿蔔、甜青椒及甜紅椒各一個、芹菜兩條、洋蔥一個、高麗菜1/2個、蕃茄兩個、番茄醬一罐、鹽兩匙。 |
| 做
法 |
(1)
水加黑糊椒粉及香菜煮滾
(2) 牛肋條沖淨抹乾，切成六
公分長條。
(3) 將牛肋條放入滾水中，再
滾，將泡沫去除，改用中
火燉煮45 分鐘。
(4) 蔬菜洗淨切條，與番茄醬
一起加入湯內燉煮45分鐘
(5) 放入適量的鹽調味即可。 |
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| 名
稱 |
西湖牛肉羹 |
| 材
料 |
牛絞肉半斤、香菇絲一兩、筍絲二兩、金針菇二兩、紅蘿蔔絲二兩、雞蛋三粒、九層塔五葉。 |
| 調味料 |
太白粉水一碗、雞粉兩湯匙
、香油少許。 |
| 做
法 |
(1)
起油鍋把牛絞肉爆炒之後
，再把清水、香菇絲、筍
絲、金針菇、紅蘿蔔、雞
粉加進去。
(2) 待水滾之後把太白粉水加
入，再把雞蛋打散加入，
最後灑上九層塔、香油即
可食用。 |
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