加拿大牛肉出口協會台灣辦事處，肉類成本分析，牛肉等級，檢驗報告，美味食譜

　　牛肉的營養價值可提供動物性蛋白質，同時其中的鋅、鐵及B群維生素含量更可以強化免疫系統、補充鐵質及協助食物轉換為能量，增強體能與活力。
為協助國人正確認識安全衛生的牛肉供應體系、指導國人如何選擇優質牛肉及提供網友美味的中西式牛肉烹調方式，加拿大牛肉出口協會特別精心拍攝了62道牛肉美食料理，並製作了「牛肉珍饌食譜」。

加拿大牛肉介紹

如何購買加拿大牛肉

牛種特徵及特色

高效率的牛肉加工業

名稱	原汁牛肉麵
材料	牛腱四個、拉麵一斤、青菜少許、蔥五支、薑一塊、辣椒三條、醬油3/4杯、糖一大匙、米酒兩杯、鹽少許、中藥滷味包一包、水十杯。
做法	(1) 將牛腱洗淨放入滾水中再　滾，除去泡沫。 (2) 加入蔥、薑、辣椒、糖，　加水滿過牛腱以大火煮開 (3) 再加入滷味包和米酒，轉　小火慢慢燉煮至牛肉熟爛　入味，關火再悶1~2小時　，讓滷汁更入味。 (4) 滷好的牛腱取出備用。 (5) 牛腱滷汁加入少許水再煮　開備用。 (6) 青菜以滾水川燙過後取出 (7) 麵條以滾水煮熟後以大碗　盛收，加入(4)、(5)、(6) 　牛腱、湯、青菜即成。

名稱	日式牛肉飯
材料	牛肉薄切片250公克、白飯四碗、高麗菜150公克、洋蔥一個、甜青椒一個、香菇八支、蛋兩個、 Sukiyaki 汁3/4杯、水3/4杯、醬油三湯匙。
做法	(1) 高麗菜、洋蔥、甜青椒、　香菇切絲備用。 (2) Sukiyaki加水及醬油拌勻 (3) 燒兩湯匙油爆炒配菜至軟 (4) 倒入汁料煮滾。 (5) 放牛肉片，水滾即拌入蛋　汁並立即熄火。 (6) 淋於飯上 (約四碗)。

回牛肉珍饌食譜

名稱	香芹牛肉餅
材料	牛絞肉十兩、肥絞肉二兩、洋蔥1/2個、芹菜兩顆、生菜葉四片。
調味料	(1) 米酒1大匙、薑汁1/2大匙, 　、鹽1/2茶匙、蛋一粒、　　太白粉1/2大匙。 (2) 米酒一大匙、清水五大匙
做法	(1) 牛絞肉和肥絞肉一同剁細　；洋蔥洗淨切丁，芹菜去　葉洗淨切丁，一併放入絞　肉內，並加入調味料(1)調　味，順時方向攪拌至有彈　性為止。 (2) 將絞肉餡分成乒乓球大小　的肉丸，再按扁成餅狀，　放入平底鍋內，加入少量　油兩面煎上色。 (3) 全部煎好加入調味料(2) 　，蓋上鍋蓋略悶，待湯汁　收乾再煎黃即可盛出，放　在墊有生菜葉的盤內。

名稱	炒牛渣
材料	牛絞肉1/2斤、辣椒一支、大蒜片兩大匙、薑末一茶匙、蔥粒一大匙、香菜二兩。
調味料	米酒一大匙、醬油一大匙、鹽 1/2 茶匙、胡椒粉少許。
做法	(1) 用兩大匙油燒熱，放入牛　絞肉以大火炒散，去除血　水後盛出；辣椒切碎備用 (2) 另用三大匙油炒香蒜片、　薑末、辣椒、蔥粒後，倒　入牛絞肉炒勻，並加入調　味料調味，最後撒入切碎　的香菜拌勻盛出。

名稱	碎米牛丁
材料	板腱牛肉300g、冷凍什錦蔬菜100g
調味料	嫩精少許、太白粉一小匙、鹽少許、蠔油一湯匙。
做法	(1) 板腱牛肉切丁拌入少許嫩　精及太白粉備用。 (2) 用兩湯匙油爆炒肉丁略熟　盛起備用。 (3) 再起油鍋放入一匙油，放　入冷凍什錦蔬菜、少許鹽　及蠔油一湯匙拌炒均勻，　再放入爆炒過的肉丁，拌　炒均勻即成。

名稱	香瓜牛盅
材料	牛絞肉半斤、哈密瓜一粒、大蒜碎一茶匙、蔥末一茶匙
調味料	醬油一茶匙、胡椒粉少許
做法	(1) 哈密瓜切去上層1/3，再　把下層果肉取出切丁。 (2) 起油鍋把牛絞肉炒香取出　，再爆香大蒜和蔥末，再　把調味料和牛絞肉、哈密　瓜果丁同炒，即可裝入哈　密瓜盅內。

加拿大牛肉出口協會台灣辦事處版權所有
地址:台北市信義路5段5號7樓7C12室電話：(02) 8780-1206　傳真：(02) 8780-1207